La presente invention concerne un procede de production d’enzymes cellulolytiques et/ou hemicellulytiques par un microorganisme cellulolytique et/ou hemicellulolytique, ledit procede comprenant au moins - a) une phase de croissance du microorganisme en presence d’au moins un substrat carbone, puis- b) une phase de production des enzymes en presence d’au moins un substrat inducteur, et egalement :- c) une phase de preparation d’un substrat carbone comprenant du glucose et/ou du fructose, substrat carbone qu’on utilise dans l’une et/ou l’autre des phases a) de croissance et b) de production, ladite phase de preparation comprenant une etape c1) d’hydrolyse en milieu aqueux acide de saccharose en glucose et fructose. Figure pour l’abrege : Fig 1
