Ein Verfahren zur Gewinnung von Protein aus Oliven (1), umfassend die folgenden Schritte:A Bereitstellen und Zerkleinern von Oliven (1) unter Ausbildung eines Olivenbreis (2);B Entoelen (102) des Olivenbreis (2) unter Ausbildung eines kern- und/oder kernbruchstueckhaltigen Alpeorujos (4) und eines Oliven-Rohoels (3);C Entkernen (104) unter Entfernung der Kerne und/oder Kernbruchstuecke (21) aus dem Alpeorujo (5.1);D Zugabe (105) einer Calciumverbindung (14) als Feststoff und/oder als feststoffhaltige Suspension;E Trennen (106) des Alpeorujo (5.1) unter Bildung eines proteinreichen Phenolwassers (7) und eines proteinarmen Alpeorujorests (6);F Zugabe (107) einer Saeure (8) zur Ausfaellung einer Proteinphase unter Erhalt einer Suspension; undG Trennen (109) der Suspension in eine proteinreiche Feststoffphase (9) und ein proteinarmes Phenolwasser (10) Translation: A process for obtaining protein from olives (1), Comprising the following steps: A providing and comminuting olives (1) to form an olive mash (2); B entoelen (102 5.1) of the olive mash (2) to form an alpeorujo (4) containing core...

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