Belgian Patent

De onderhavige uitvinding verschaft een type melk of een type witte chocolade die een eiwitrijke fractie die afgeleid is van kikkererwtzaden omvat, waarbij het eiwitgehalte van de eiwitrijke fractie van kikkererwtzaden ten minste 40,0 percent (w/w droge stof (DS)) is. Er wordt ook voorzien in een werkwijze voor het bereiden van type melk of type witte chocolade zoals hierin beschreven is, een bakkerij- of banketbakkersproduct dat de chocolade omvat zoals hierin beschreven is, een werkwijze voor het bereiden van een dergelijk bakkerij- of banketbakkersproduct, en het gebruik van een eiwitrijke fractie die afgeleid is van kikkererwtzaden met een eiwitgehalte van ten minste 40,0 percent (w/w DS) en eventueel een of meerdere vulstoffen als volledige of gedeeltelijke vervanger van een of meerdere zuivelbestanddelen in een chocoladerecept.